<第一印象>
刃全体が薄く出来ていますが、
決してペラペラした感じのヤワな作りではありません。
しっかりとした感じがあります。
<切れ味>
刃全体が薄いで、刃の入りに抵抗感がなくスカっと切れます。
また刃は鋼なので研げば良い切れ味となり、
ゴボウの輪切りでも硬い繊維をスコスコと心地よく切ってくれます。
<ケアについて>
ただし、刃の持ちは良い方ではありません。
数回使ったら研ぎ直すという使い方になるかと思います。
また刃は鋼なので、刃先の鋼の部分が紫や青やオレンジなどに直ぐに変色してしまいます。
この変色は放っておくと錆びの原因にもなりますので
数回使って研ぎ直す時に変色した所も磨いておいた方が良いと思います。
この点、ステンレスの包丁と違いケアが必要です。
<最初は全体に薄サビ>
新品のままの状態で使用すると、包丁全体が直ぐにサビ色に汚れます。
この薄茶色は勿論サビですが、
その原因は包丁全体に縦筋が入っているためで、
その縦筋の溝の角にサビが出やすいためだと思われます。
これを防ぐには包丁全体をサンドペーパー等で擦って
溝の角の部分を丸めておくと良いでしょう。
これで包丁全体が直ぐサビ色になる事がかなり防げると思います。
<刃の形状>
刃の側面がえぐられているホローグラインドという削り方になっています。
この刃の形はエッジから1.5cm位奥までは薄くなっているので、
食材を切る時も厚さ1.5cm位まで物ならスカスカと切れます。
例えばネギの小口切などもスカスカと切れますし、
繊維の硬いゴボウでも刃をスライドさせて切ればスコスコと切れてくれます。
ただし厚さ1.5cm以上の物、具体的には人参とか大根の輪切りをした場合は、
刃のえぐれて削られている部分が終わる縁の所まで食材に刃が入り込んだ時点で、
刃の入りが急に重くなってしまいますが、
これはホローグラインドの宿命みたいなものです。
なお刃の入りの重さが気になる方は、
この縁の部分は削り落とした方が良いと思います。
私も不満が募ってきたので、収納式 チタンダイヤモンドヤスリ で
縁の部分とその上の部分も含め平らなる様に削ってしまいました。
おかげで大根の輪切りでも、かなりスカスカと出来ています。
<評価>
鋼の包丁はケアに手間がかかるものの、
その対価として爽快な切味を堪能できるのが魅力だと思います。
ただステンレス包丁と比べて、どちらが良いかと問われ、
仮にこちらを勧めるとするならば
「鋼の包丁にチャレンジしたい方、手間を惜しまない方に」という条件付きとなると思います。
| メーカー | 下村工業(Shimomura Kougyou) |
|---|---|
| 素材 | 割込(鋼ステンレス) |
| 刃渡り | 19 センチメートル |
| 梱包サイズ | 34.4 x 7.4 x 2.4 cm; 58.97 g |
| 梱包重量 | 58.97 グラム |
