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正広作 和包丁別撰 出刃 135㎜ 16204

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ブレードの材質 高炭素鋼
ブランド 正広
色 朴木
ハンドル材質 木材
ブレードのエッジ プレーン

この商品について

  • 刃渡り/135mm
  • 本体重量:160g
  • 刀身の材質：黄紙 材質詳細： カーボン 1.1%
  • ハンドルの材質：朴ノ木
  • 原産国:日本
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正広作 和包丁別撰 出刃 135㎜ 16204
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商品の説明

商品紹介

和包丁別撰シリーズは、PC柄付和包丁（霞研）。
使い込むほどに手に馴染む、本格仕上の意匠性、切れ味は格別です。

Amazonより

●使い込むほどに手に馴染む本格仕上げの意匠性、切れ味は格別
●PC柄付和包丁(露研)
●ハンドルには白木(朴の木)上質材を使用

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正広作

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上位レビュー、対象国： 日本

三原裕也
5つ星のうち5.0 使いやすい
2021年3月20日に日本でレビュー済み
パターン名: 柳刃 270㎜Amazonで購入
初めて使ったにも関わらず手に馴染む感じで使いやすいです。勿論刺身切りに使いました。良かったです
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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good fish
5つ星のうち3.0 箱出し、仕事即使用は…
2023年1月8日に日本でレビュー済み
パターン名: 蛸引 270㎜Amazonで購入
箱出し状態ですぐに使ったが、仕事用ではまともには切れない。黄銅で柔らかいので数回荒砥石→中砥石→仕上砥石と掛けていけばまぁ、なんとかは切れます。だか、白銅みたいにはズバッとした切れ味はありませんよ。
包丁自体の造りは良いです。
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oh-no
5つ星のうち3.0 軽いので一回り大きい方が良さそう
2019年3月31日に日本でレビュー済み
パターン名: 薄刃 195mmAmazonで購入
別撰 薄刃 195mm

<重量について>
今まで使っていた白紙や青紙の霞の薄刃より
背の厚みも薄く軽いものでした。
個人的には、もう少し重い方が好みで、
胡瓜や胡瓜と同じ位の厚みの人参なども
包丁の重さだけで刃が入って行く位が好きですが、
こちらは少し包丁を押し気味にする必要がありそうです。

ただ、これには重量だけでなく黄紙であるという要素も加味される
かもしれませんが、重量と鋼材とどちらが強く寄与しているのかは
私には判りません。

また大根の桂剥きでも、
重量があるものとは違い刃がブレて安定しない感じもありました。

もう一回り長く重い物を購入すれば良かったと反省しています。

<出来について>
まだ軽く砥石に当てただけですが、
裏押しは綺麗に出来ましたが、表の方は切り刃が凸凹でした。
ただ刃金の部分には凸凹が無く、裏刃も一応完璧なので
見た目の問題はありますが使用上の問題は無いようです。

なお峯のテーパーは私が所持している他の物より急角度で、しかも2段に折れしています。
厚みを計ると刃元が4mm、中央部が3.6mm、切先から1cmの位置が2.8mmで、
刃元から中央部の変化量は0.4mmに対し、中央部から切先では0.8mmもあり
その差は0.4mmもあります。(参考に別の薄刃で計ると、その差は0.1mm程度)
そのため厚みの変化は中央部から折れるようにして切先にかけてが急になっていて、
平の厚みも中央部が山なりに膨らんでいるように見えます。

これは刃元の方が剥き用で、先の方が切り用とするためなのかも知れませんが、
当初私は、これを意識せずに研いでしまったため鎬筋が一直線にはならず
中央部が1mm程上がったアーチ状になってしまいました。

<地金について>
私が普段使用している白二などの薄刃と比べると地金が硬めでした。
そのため白紙青紙共に良好に使えていた砥石(中硬の中山)が使い難く、
別途マッチする砥石を用意する必要がありましたが、
仕上げも人工砥石で済ませた方が良さそうにも思えます。

<評価について>
安価なので予備用として購入してみましたが、出来は価格なりです。
出刃包丁なら、このシリーズでも使えそうですが、
薄刃の場合は、例えば使用頻度が少ないとか、本格的には使わない人向けなのかな
という印象も受けます。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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橋の上の法印
5つ星のうち3.0 でかくて重い
2013年11月10日に日本でレビュー済み
パターン名: 出刃 210㎜Amazonで購入
家庭で今使っている包丁がぼろぼろになってきたのでアマゾンでさがしていたら安売りしていたので出刃庖丁というものを初めて注文しました。今まで使っていた定価４，５千円の三徳包丁と大きさと重さの違いにびっくりです。切れ味はぼろぼろの三徳包丁とは雲泥の差です。魚がおもしろいよう切れます。これだと本当に指が切れそうでこわいです。私の料理の腕では分不相応な気がします。最後に不適切ですが、これが刑事ドラマによくでてくる出刃庖丁かとおもいました。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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まりも
5つ星のうち5.0 コスパ良い
2020年7月5日に日本でレビュー済み
パターン名: 柳刃 330mmAmazonで購入
コスパ良いです
品質も問題なし
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