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うめ屋 味噌明太子 100g モンドセレクション 18年連続 金賞 めんたいこ みそ 贈り物 内祝

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ブランド うめ屋
風味 味噌
商品の重量 100 グラム
ユニット数 1 個

この商品について

  • モンドセレクション18年連続金賞受賞しています。
  • 国産大豆で作った味噌に豆板醤(とうばんじゃん)、コチュジャン、柚子を加え、調味液と絶妙にブレンドして漬け込んだ、うめ屋のオリジナル商品です。
  • お召し上がり方は、そのままでも、別添の特製味噌をお好みでかけてと2度味わえます。
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うめ屋

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原材料・成分

すけとうだらの卵巣（ロシア又は米国）、食塩、砂糖、ブドウ糖果糖液糖、発酵調味料、還元水飴、唐辛子、アルコール、蛋白加水分解物、鰹エキス、麦味噌、デキストリン、豆板醤、ゆず皮、醤油、煮干エキス、鰹節、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（V.C）、ナイアシン、甘味料（甘草、ステビア）、発色剤（亜硝酸Na）、酵素、（原材料の一部に小麦、大豆、乳、豚、を含む）

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商品の説明

味噌

味噌

味噌

味噌

味噌の保存性に着目し、研究を重ねました

明太子の商品開発での過程で、うめ屋は独自に「味噌の保存性」について着目してきました。この味噌には、味付けの他にも香りを付けたり、匂いを吸着したり、味噌に含まれる有機酸やアミノ酸により、保存性を高める働きもあるのです。

うめ屋では、複雑な旨味を醸し出してくれる味噌を「保存性」という側面から研究し続けています。

先人達が手をかけて醸した味噌。

さらなる可能性の先へ。

うめ屋の研究は続きます。

日本の発酵文化、味噌

古来より、日本人の食卓には大豆を使った発酵食品が、大事なタンパク源でした。

日本の発酵文化の基礎とも言える味噌と、じっくり向き合いたい。

うめ屋が作り出す「味噌明太子」にはそんな思いも詰まっているのです。

発酵のプロとの共同開発

「味噌の保存性と旨味」に着目し、明太子作りに熟知したうめ屋と、発酵文化のプロと長年かけて「明太子のための味噌」を研究開発しました。調味液の温度帯で、味噌が溶け込むように工夫し、さらにコチジャンの旨味を加え柚子の香りが広がるように仕上げました。

～味噌に柚子や豆板醤を加え、より深い味わいに～

大豆

柚子

豆板醤

国産大豆

遺伝子組み換えをしていない国産大豆を丁寧に発酵させました。

国産柚子

隠し味の国産柚子が爽快な香味と酸味をプラス。

豆板醤

豆板醤を加え「ちょっぴり辛め」に旨味を倍増。

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