| ブランド | 四季食彩 萩 |
|---|---|
| 製品サイズ | 13.5 x 5 x 3 cm; 320 g |
| メーカーにより製造中止になりました | いいえ |
| 産地（地方） | 北陸 |
| 産地（都道府県） | 福井県 |
| 保存方法 | 冷蔵庫にて保存 |
| 賞受賞 | お取り寄せネット主催 お取り寄せ大賞2008食品部門優勝 |
| メーカー | 四季食彩 萩 |
| 原産国名 | 日本 |
| 商品の重量 | 320 g |
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商品の説明
[冷蔵]極厚 福井の生さば寿司・昆布〆【中サイズ】届いたその日が旬の味わい
食べたことを自慢したくなる厚み！新鮮さ！福井で一番、鯖寿司を作っている料理店の「生さば寿司」
越前・若狭の獲れたての新鮮な鯖をたっぷり1本以上使用して作ります。
分単位でしか塩・酢〆していないため新鮮なお刺身を食べているような生の食感が味わえます。
北陸の鯖は、そのほとんどが「地産地消」つまり流通しません。
日本海の冷たい水で育ったその身は夏でもたっぷりの脂を抱き、臭みのない極上の身が古来より「生」で食されてきました。
真夏の鯖でも目で脂の筋「サシ」が確認できるほど北陸の鯖は1年を通して脂が乗ってます。
一般的な鯖寿司は、基本的に「塩鯖」を使用しております。
塩でがちがちに〆て、何年も保存できるようにしたものを水で塩抜きしてから酢〆します。
この「生さば寿司」は、その名の通り、刺身同然の鯖を使用しております。
水揚げされる地元でしか食せなかった「生さば寿司」をご自身で、またはプレゼント・ご贈答にぜひご利用ください。
届いたその日に最高の味にするために
鯖の話
冷たい日本海の鯖は、甘味があり目で「サシ」が確認できるほど。
1年を通して脂がたっぷり乗っています。
市場に並んだその日に塩〆・酢〆して鮮度を保ちます。
また寿司にする際、可能な限り血合いを取り除きます。
この臭みを取る一手間が料理店ならではの工夫です。
米の話
福井が発祥のコシヒカリ、山間の清らかな雪解け水で育んだその真っ白なコシヒカリを炊く直前に精米。
でんぷんが多く粘りが強いため押し寿司のシャリに最適です。
厳選素材
酢の話
創業1710年。福井県小浜市の老舗「とは屋酢店」の米酢を使用。
寿司酢にするために穀物酢などと混ぜ合わせた独自の配合。
届いたその日に最高の味わいにするために、その使用量なども料理店としての独自の視点から作りました。
殺菌作用のある昔ながらの竹の皮でお包みしてお届けします。
塩の話
日本海の海水のみで作った「越前塩」。
通常の精製塩の約30倍の高さですがミネラルが豊富。
旨味が入った丸い塩で寿司酢を作っています。
師範・準名人位の先代の作った製法を守り続けております。
師の話
「生さば寿司」を作った先代は板前一筋58年を誇った筋金入り。
日本調理師会より「師範・準名人位」の称号を授けられていました。
その先代が作ったものを頑なに守り続けております。
3種類の大きさ
サイズをお選びいただけます。
通常サイズ（約3人前 660グラム）
中サイズ（約2人前 450グラム）
小サイズ（約1人前 330グラム）
