さわらは桶類に適した素材 昔から、飯台にはさわらが使われてきました その理由は・・・ 1．木目が緻密で乾燥による収縮が少ない為、耐久性に優れ、箍（タガ）が外れにくい。 2．他の材木に比べ軽い為、飯台にすると軽くて扱いやすい。 3．適度な油分が含まれているので、水切れが良く、水周りに強い。酢飯の酸にも強い。 4．木曽さわら独特のやわらかな芳香は、酢飯の風味を損なわない。
木曽地方のさわら材の赤身の柾目材を厳選しています。 木材には赤身（芯材）と呼ばれる成熟した部分と、白太（辺材）と呼ばれる未熟な部分があります。 赤身は耐水性・耐久性が高く利用価値が高いのですが、白太は成熟度が低い為、柔らかくカビが生えやすいなどの問題があります。 価格の安い飯台やおひつは、この白太を使ったものが多いので注意が必要です。
木曽さわらの厚口飯台 寿司桶・飯切 (33cm 5合)
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