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弁次郎商店【精米：寿司米】 銀舎利 江戸前寿司用 鮨米 白米 5kg

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購入オプションとあわせ買い

ブランド 弁次郎商店
食事タイプ グルテンフリー
ユニット数 5000.0 グラム
商品の重量 5 キログラム
パッケージ情報 バッグ

この商品について

  • 寿司専用米（江戸前）しゃり 舎利
  • 令和４年産 コシヒカリ古米を使用中 年明け三月過ぎには令和５年産少し入れて調整します(｀^´)
  • コシヒカリ 低温熟成保管 ※古米はそこら中に無くなったら補充出来るあるわけではないので在庫が無くなると他産地も使用して調整します(^^)v
  • 二度搗きです！
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弁次郎商店【精米：寿司米】

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ご近所の老舗江戸前寿司用にご愛用頂いている舎利用です、今は米穀店と同じ貴重な噂では回らない寿司店と言うらしいです(@@;)いつの間にか回る方がメジャー(;´д｀)トホホ夏の間低温でヒンヤリ冷やし寝かして熟成させていた貴重なプロ御用達寿司専用白米です。ちょっと計算間違えて在庫豊富なので夏前まで販売予定です(^▽^)/知ってました寿司職人といっても江戸前鮨の職人さん方々新米時期に新米ストレートに持って行くと怒られる(^_^;)炊き増えしないし新米だとテカテカ光りすぎて酢の乗りが宜しくない＆甘み無いので寿司には古米と昔から決まってるのです(@@;) ご家庭用に手巻き寿司等にプロ御用達品ですヽ(^Ｏ＾)ゝ昔の職人さんに多いのですがといでザルに上げて暫く2~５時間水切りするように習った方は短めか水を流したままでお願いします、水車でコットンコットン搗いていた時代は糠切れ最悪で現代の良くて8分精米ぐらいだったので浸透率が悪くそれでも良かったのですが、今の精米機は昔と違い糠切れが良いので短時間ならばザルで水切りも問題無いのですが夏2〜5時間もザルで水切りしたら炊きあがり胴割れしてしまうのでご注意下さい！

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