関兼次 ＰＲＯ・Ｊ 鎚目 牛刀２００ｍｍ のレビューです。
こちらの包丁は名称的には同社のＰＲＯシリーズの
M
S
Ｊ の３姉妹の長女という位置付けですが
形状など中身はフラグシップの
彩雲
の双子の妹という感じです。
彩雲との大きな違いは
１．刃材をサンドイッチしている母材とデザイン
彩雲：ダマスカス模様で美しいですが、材質的には柔らかいステンレス
ＰＲＯ・Ｊ：鎚目模様でハサミやヤスリなどにも使われる硬い ＳＵＳ４２０Ｊ２
２．持ち手部分の素材
彩雲：麻綿布を樹脂で固めたマイカルタ 温度、湿度に強く 年輪のような模様も美しい
ＰＲＯ・Ｊ：エコ材、積層強化木と複数記載があったりしますが一般的な黒い木製ハンドル
※厳密には刃の素材も違いますがＺＡ－１８はＶ金１０号と同程度の性能があるため同様とみなします。
煌びやかで才色兼備な姉と、やや控えめながら質実剛健な妹といった感じでしょうか？
持ち手の素材に関しては完敗ですが、刃に関してはこちらのほうが強度があり
３層で手入れが容易ながら鎚目で見た目もＧＯＯＤ！なこちらに決めました。
実際の使用感ですが
文明銀丁 牛刀 19cm
からのステップアップだったので比較すると
重量が １５３ｇ ⇒ ２０６ｇ とさすがに最初は少し重く感じました。
美しさの反面、衛生面で気になっていた鎚目も思ったより浅く、凹凸も滑らかで
普通にスポンジに洗剤を付けて洗う程度でキレイにできました。
ただし注意点が２つ
まずは画像でも分かりますがこれは牛刀というより、シェフナイフです。
刃のカーブが一般的な牛刀より大きいためまっすぐ下におろすように切ると
先端５ｃｍくらいがカーブで浮いているため切れません
カーブを生かして奥へ押しながら切る、または引き切りを心掛けましょう。
そしてもう１つが恐らく彩雲を含めた全シリーズ最大の注意点！
製造メーカーのＨＰで大きな画像で見ると何となく分かるのですが
実はかなり右利きの片刃寄りの刃付け（恐らく７：３くらいの比）がしてあります。
ＰＲＯ・ＭとＰＲＯ・Ｓのページではそれとなく片刃風であるイメージ図がありますが
彩雲とＰＲＯ・Ｊは左右対称の中央に刃付けがしてあるようなイメージ図があります。
幸い私は右利きなので、このままでも問題無く使えますが
左利きの人は左右対称の両刃、または左寄りに刃付けをし直さないと使いにくいかもしれません。
総括
届いた現物を使って初めて気付いた意外な点もありますが
私自身、初の１万円オーバーの包丁ということもあり
美しい仕上がり、そして今まで体験した事の無い切れ味に大変満足しました。
最初に述べたように上を見れば彩雲、下にはお手頃なＭとＳと中途半端な立ち位置のため
わざわざこのＰＲＯ・Ｊを買うという人は少ないかもしれませんが隠れた名刀で、おすすめできます！
最後にもう１度
右利きよりの刃付けがされています、左手で包丁を使う人はご注意を
| メーカー | 北正(Kitasho) |
|---|---|
| 型番 | 6005 |
| 梱包サイズ | 38.7 x 8 x 3.2 cm |
| サイズ | 牛刀 200mm |
| 梱包重量 | 0.33 キログラム |
| 電池使用 | いいえ |
| ブランド名 | 北正(Kitasho) |
