塩が程よい感じです
贈り物にしたら喜ばれました
| ブランド | 永徳 |
|---|---|
| メーカーにより製造中止になりました | いいえ |
| 産地（都道府県） | 新潟県 |
| 保存方法 | 賞味期間：冷蔵7日。冷蔵(5℃以下)で保存してください。 |
| 商品タイプ | 切身 |
| 容器の種類 | パウチ |
| 原産国名 | 日本 |
一緒に購入
￥16,700 (￥16,700/個)
4月 24 - 25 日にお届け
通常2～3日以内に発送します。
+
+
総額:
当社の価格を見るには、これら商品をカートに追加してください。
ポイントの合計:
pt
一緒に購入する商品を選択してください。
この商品を見た後に買っているのは？
ページ 1 以下のうち 1 最初から観るページ 1 以下のうち 1
商品の説明
気候風土の賜物
「塩引鮭」は、新鮮な秋鮭と粗塩だけを原料に、-3℃~10℃まで冷え込む冬の新潟村上地域の寒風で干す事によって作り出されます。
鮭の凍る温度は-3℃程度のため、鮭が凍らず、腐敗しない冷蔵状態が維持されて、「塩引鮭」を干すには適温となっています。
日本海で水分を得て、山にぶつかり雪を降らせる多湿な風は急激な乾燥を抑えます。
完全に乾燥すると熟成が止まりますが、ゆっくりと乾燥することで旨味が熟成する期間が長くなり、独特の風味が生み出されます。
低温熟成
食品はそれぞれ固有の「氷結点」から凍りはじめますが、0℃から氷結点までの温度帯では、生物の細胞はこの環境下で凍るまいとする自己防御を細胞単位で行います。
この結果、遊離アミノ酸や糖を含んだ不凍液を細胞内に蓄えて新たな旨味を生み出します。
冬季に仕込んだ塩引鮭 (塩引き鮭) が寒風で仕上がる過程内で、このようなメカニズムも働いていると言われています。
新潟村上の伝統製法 : 城下町のこだわり
新潟村上の「塩引鮭」は特徴的な形態をしており、「腹の中程で一ヶ所包丁を止めて、完全に開かずに繋げた裂き方」は「切腹」連想させるものを嫌っての事と言われています。
通常魚を干す場合はウロコの向きに逆らわずに水が落ちるよう、頭を上に吊るすのが一般的ですが、「頭を下にした吊し方」も「首吊り」を嫌ってからとも言われています。
お召し上がり方
皮の方から焼き、途中で返して両面を焼いてください。
生鮭と同じ火加減・時間で焼きますと焼けすぎてしまい本来の風味を損ない、食感も硬くなりますので「焼きすぎ」にご注意ください。
焼いた切り身を箸でほぐした時に、身の節に沿って割れるようであれば丁度良い火加減です。
※塩引鮭は冷風に晒すことにより生鮭よりも水分が減少しています。
|
|
|
|
|
|
|---|---|---|---|---|---|
| 塩引き鮭 切身 4切 | 塩引き鮭 切身8切 | 塩引き鮭半身姿造り | 塩引き鮭切身姿造り | 塩引き鮭 一尾物 | |
|
|
|
|
|||
| カスタマーレビュー |
9
|
18
|
35
|
49
|
62
|
| 価格 | ￥1,970 | ￥6,000 | — | — | — |
| 原材料 | 鮭(国産)、食塩 | 鮭(国産)、食塩 | 秋鮭(国産)、食塩 | 秋鮭(国産)、食塩 | 秋鮭(国産)、食塩 |
| 内容量 | 4切 | 8切 | 半身分切身 | 一尾分切身 | 一尾分 |
| 賞味期間 | 冷凍60日 | 冷凍60日 | 冷蔵7日 | 冷蔵7日 | 冷蔵7日 |
