この包丁は、
鉄のハガネを、ステンレスでサンドイッチした包丁。
従って刃先は、手入れが悪いと錆びる。
但し、古くから伝わる日本の「刺身包丁」などは、
オール鉄。
この切れ味の良いハガネを鉄でサンドイッチした包丁を
30年以上使用しているが、
使った後に水気を取り除いて保管すれば錆びる事はない。
（管理が悪いと錆びる）
この包丁は2015年の「関の刃物祭」で発見した代物で、
今回は同様の製品をamazonから2本購入しプレゼント用にGET!!
昨今、武生特殊鋼材のステンレス系「V金10」を刃先に仕込む包丁と、
ステンレス系ダマスカス文様の包丁が流行である。
包丁で、日本古来の刀技術を用いた包丁に勝るものはなし!!
それに、近づけようとし、錆びない使い勝手の良い「V金10」などが
出現した訳。
昔は、ドイツのステンレス包丁は包丁用にステンレス鋼材を開発した
物で、切れ味が良く重宝された時代があった。
だが、ここ最近日本も先に説明した
日立金属の刃物鋼 「白紙」「青紙」「黄紙」
武生特殊鋼材のステンレス系「V金10」他
でステンレスの切れ味が極まったと言える。
だが、今回の関孫六3000CLは、ちゃう!!
伝統に近いハガネを挟み込んだ、ステンレス包丁だからだ。
（添付ファイル参照）
ちなみに「関の刃物祭」で発見した包丁の中で、
ミソノ社のスウェーデン鋼を使った「オールハガネ」の包丁をGET。
日本の伝統包丁にはハガネ仕込みはあるが、
洋包丁のハガネ仕込みが無いかと「関の刃物祭」で歩き回り発見!!
これは、包丁全てがハガネの為、いくら研いでもハガネの切れ味が
残ったまま最後まで使える。
これは錆びるが、使った後の水気を除去すれば錆びは心配ない!!
この日本で何故にスウェーデン鋼なのか？
ミソノさんに質問した処、純度の高いハガネ鋼はEU諸国で優れた
技術があり、今でもスウェーデン周辺の諸国から輸入していると
言う。
岐阜県の関市は伝統刃物の地で、刃物を研ぐ技術は世界1と言って
も過言ではなく、ドイツの包丁の刃先を研ぐ事なく輸入し、
ドイツ包丁を関市で刃付けするメーカーもあると聞いた。
ここで言うハガネとは、
ハイカーボン鋼を指し、鉄に炭素を混ぜた金属で、柔らかいが
研ぎ易いのが特徴。
刃先が自分の好みで研げる事。
包丁好きの方へ
是非「関の刃物祭」で、オールハガネのミソノ社の包丁を探して
見てはどうか。当日は格安販売かも。
いや、ここは関孫六3000CLの口コミ。
3000CLは、錆びないステンレスに刃先だけハガネ鋼を使用した
稀な包丁。（同じ事を何度も言う）
意外と知られていないのではないか!!
この包丁。
| 色 | ブラック |
|---|---|
| メーカー | 貝印(KAI CORPORATION) |
| 素材 | 割込(鋼ステンレス) |
| 商品重量 | 140 グラム |
| 刃渡り | 145 ミリメートル |
| 梱包サイズ | 39.4 x 8.2 x 2.6 cm; 140 g |
| 梱包重量 | 0.71 ポンド |
| 電池使用 | いいえ |
| 電池付属 | いいえ |
