ジェンナーリ社製
パルマで製造されるプロシュット
14ヶ月熟成の正規品（不揃いじゃない！） 近年になってから日本初輸入となったジェンナーリ社製：プロシュット14ヶ月熟成！通常の12ヶ月熟成から、さらに熟成を2ヶ月間も伸ばしたプレミアム商品です。このプロシュットを求めレストランでは凄い勢いでシェアを伸ばすジェンナーリ社製のプロシュット、その理由はすごく簡単なんですが、そもそもプロシュットを製造する前に、豚のモモ肉を買い付ける工程（多分意識した事がある人はまだ日本では少ないと思います。料理人の中では気にする方がちらほら出るように！）があるのですが、正確にはここでは書きませんが、パルマのプロシュットを作るために買い付けるパルマ豚のモモ肉には5ランクの格付けあるんです。その格付けでも上位クラスのモモ肉しか使わないというジェンナーリ社のプロシュットスライスのご紹介です！
ジェンナーリのプロシュットはパルマで製造される14ヶ月熟成だから
化学調味料、添加物は一切不使用！
豚モモ、食塩だけで作り上げる、イタリア古来から伝わる伝統の味
しかもご家庭で使いやすいように仕切りフィルムが生ハム1枚ごとに挟んでるので
少しづつ、とりわけしやすい仕様になっているから、 使い勝手の良さ 本場パルマの味 プライス のコストパフォーマンスでリピート購入される方が後を絶ちません！ 信頼のイタリアブランド、ジェンナーリでありながらサラダに。お酒の肴に。パーティーにと。 普段から美味しい本場の生ハムを楽しんでいただけます！
届いてすぐに、使いやすいように３～４等分に分けてから冷凍して、使う分だけ解凍するっていう方多し。
ジェンナーリのプロシュット旨い～す！
一昨年から日本に輸入開始になったので、一般のお客様にはまだまだ知られていないブランドですが
レストランでは凄い勢いで取扱いが始まっているブランドなんです。
豚の仕入れからこだわっているだけあり、熟成に耐えられるしっかりとしたお肉を使っているだけあり
ホールはしっかりと引き締まった固さをキープしているんすが、スライスするとしっとりとぎゅぎゅぎゅっと旨みが凝縮された口当たりと美味しさをお楽しみいただけます。
簡単ではありますが、ジェンナーリ社のプロシュット作りをまきでご案内させていただきます！
- - - - - - - - - - - - - - -
ジェンナーリ社のプロシュット生産工場を視察しに行った際に、買い付けた豚モモ肉がトラックで入荷するのですが、お肉の品質をチェックするクルーによって、更に詳しく品質のチェックを行い、基準に満たないものは、またトラックに戻される光景を何度も見ました。いままでプロシュットの生産工場を何社か見に行った事があるのですが、ここまで露骨にプロシュットにする原料をうるさく管理しているとこは初めてでした。その違いは、食べて頂ければわかると思います。
製造前のパルマ豚でも格付けの高い豚モモ肉の仕入から。そこでジェンナーリの基準に合わないものはさらに省かれていくほどの品質管理
【1日目】 政府の認定を受けたパルマ豚のモモ肉を整形し、塩を塗りこみ1週間冷蔵庫で寝かします。
【1週間後】 塩を取り除き、再び塩を塗り2週間程度保管します。
【3週間後】 その後、この商品にも付いてますが、紐をモモ肉の関節に縛り、天井からつるして再度冷蔵庫で保管します。
【4週間後】 冷蔵庫からモモ肉を取り出し、更にお肉を整形します
【8週間後】 熟成が進んだモモ肉を温水で洗浄します。
【10週間後】 ラード、胡椒、塩などを混ぜた物を脂身が掛かっていない部分に塗りこみます。
（酸化防止）実際にお届けとなる商品にも付いたままでお届けとなります。
【14週間後】 パルマハム協会から香り、熟成度合いなど厳しいチェックをパスした商品だけがパルマのマーク（王冠）の焼印（約最初から数えて12ヶ月目）がおされます。
ここまでの手間暇、手塩にかけて出来上がったしっとりとした14ヶ月熟成の生ハムを是非ご家庭で！
Photo by：hi-shokuzaishitu copyrigh：hi-shokuzaishitu
