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和菓子のあんは比較的"あっさり"。対して中国のあんは、豆を煮る際、表皮等も一緒に煮ることでコクが深くなり"しっとり"と艶が出ます。和菓子とも洋菓子とも違う、他では味わえない中華菓子ならではの美味しさをどうぞ。
手掘りの月餅型を用いて一つ一つ丁寧にかたどる月餅は皮とあんを絶妙な比率で作り上げます。
皮とあんの黄金比率によって遊離を防ぎ、たっぷりあんが詰まった食べ応えのある月餅に仕上がるのです。
一度目は八割程度で焼きを止めることで焼きムラを防ぎます。さらにこの二度焼きの前に卵を表面に手作業で丁寧に塗っています。それにより、キレイなつやのある月餅に仕上げています。