食べたことを自慢したくなる厚み！福井で一番、鯖寿司を作っている料理店の「味噌焼き鯖寿司」
焼き鯖には全身これ脂そのもののノルウェー産を使用しております。
残念ながら焼き鯖には国産のものは太刀打ちできない脂の乗りです。
「遠火の強火」で焼き上げておりますので、その脂をしっかり閉じ込めており、冷めても固くなりにくいです。
お食べになる際は、軽くレンジで温めて頂けますとより一層美味しくいただけます。
味噌の話
福井県産の淡色味噌を甘目に味付けして焼き上げておりますので、鯖の脂との相性がとてもよく仕上がっております。
間には福井県の郷土料理「沢庵煮」と「茗荷」を刻んでアクセントにしております。
米の話
福井が発祥のコシヒカリ、山間の清らかな雪解け水で育んだその真っ白なコシヒカリを炊く直前に精米。
でんぷんが多く粘りが強いため押し寿司のシャリに適しています。
酢の話
創業1710年。福井県小浜市の老舗「とは屋酢店」の米酢を使用。
寿司酢にするために穀物酢などと混ぜ合わせた独自の配合。
届いたその日に最高の味わいにするために、その使用量なども料理店としての独自の視点から作りました。
殺菌作用のある昔ながらの竹の皮でお包みしてお届けします。
塩の話
日本海の海水のみで作った「越前塩」。
通常の精製塩の約30倍の高さですがミネラルが豊富。
旨味が入った丸い塩で寿司酢を作っています。
師の話
「生さば寿司」を作った先代は板前一筋58年を誇った筋金入り。
日本調理師会より「師範・準名人位」の称号を授けられていました。
その先代が作ったものを頑なに守り続けております。
3種類の大きさ
サイズをお選びいただけます。
通常サイズ（約3人前 660グラム）
中サイズ（約2人前 450グラム）
小サイズ（約1人前 330グラム）
