| ブランド | 巣鴨のお茶屋さん山年園 |
|---|---|
| 梱包サイズ | 24 x 20 x 5 cm; 160 g |
| 保存方法 | 常温保管してください。高温多湿、直射日光は避けて保管してください。 |
| 容器の種類 | パウチ |
| メーカー | 巣鴨のお茶屋さん山年園 |
| 商品の重量 | 160 g |
その他の詳細
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商品の説明
国産＆天然焼きあごだし！ 簡単らくらく料亭の味を家庭で再現
>>あなたも料理上手に大変身<<
各地の厳選された素材本来の味を堪能！
５つの国産＆天然素材
焼きあごだし（ティーパック）
焼きあごだしは、旨味を最大限引き出すために焼きあごはもちろん、その他にも厳選された各地の素材をミックス致しました。化学調味料は一切使っていませんので素材本来のだしをとる事ができスッキリとした本格的な
料亭の味わいを楽しむことができます。
長崎産 焼きあご
長崎県、五島列島海域のとれたて焼きあごを天日干し。
長崎県、五島列島海域に産卵のため回遊してきた「焼きあご（飛魚）」を原料として近場の加工場で、お腹を割って内臓を取り出し、新鮮なまま焼いてから天日に干したものです。「あごだし」の特徴はいわしの煮干しのような臭さがなく、すっきりとした旨みと、上品な味わいで、プロ好みの本格派のだしを取る事ができます。
焼津産 鰹本枯節
最高級の旨みを引き出すためにつけたカビ！
静岡県焼津産の鰹節で最高級とされている鰹本枯節（かつおほんかれぶし）を使用。生鰹（かつお）を独自の製法で鰹節へと作り上げられます。なかでも鰹節の旨さの秘訣は「カビ付け」です。製造途中で表面につくカビは、水分を抜いて保存性を高めると同時に、内部の油を分解し、鰹節特有の旨みを引き出し、香りづけをします。その「カビ付け」を幾度か繰り返されるうちに、最高の旨味と香りが誕生します。
長崎産 枯割鯖節
風味豊かなコクのある出汁が取れる枯割鯖節（かれわりさばぶし）
鯖は痛みが早い為、長期保存するために鰹節と同様にくん製に加工させます。加工されたくん製を鯖節（さばぶし）と呼ばれています。鯖節はカビを付けることにより、鯖独特の臭みも消え、旨味を深めており、非常に風味豊かなコクのある出汁が取れます。
長崎沖では日本海流の黒潮にのりプランクトンが非常に豊富で鯖の漁獲量が多く全国的に有名です。
利尻産 出し昆布
北海道利尻産の最高級昆布を使用！
北海道利尻産の昆布は全国でも真昆布、羅臼昆布と並ぶ最高級昆布とされています。他の昆布と比べ、黒褐色で非常に澄み切った出汁がとれるのが特徴です。京都の高級料理店等で特に人気が高く、懐石料理等に多く使われています。また、有名蕎麦屋・うどん屋さん等でも非常に人気があります。
宮崎産 椎茸
肉厚な宮崎産椎茸を使用。
温暖・多雨な宮崎県の椎茸は名高い大分県の椎茸に比べて肉厚なのが特徴です。宮崎の乾燥椎茸の生産量は全国第２位であり、非常に品質が安定し、全国でも人気があります。椎茸の旨味はアミノ酸とグアニル酸によるものです。単体ではさほど旨味があるわけではありませんが、グアニル酸はかつお節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸と混ざる事により、素晴らしい旨味へと変わります。
