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| ブランド | ラス |
|---|---|
| メーカーにより製造中止になりました | いいえ |
| 保存方法 | 要冷凍（-18℃以下で保存） |
| メーカー | ラス・スーパーフライ株式会社 |
| 原産国名 | タイ |
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商品の説明
フレンチの定番「鴨肉のコンフィ」を自宅でも！
最近、ビストロやカフェ、ワインバーなどでも鴨に限らず鶏肉、砂肝などのコンフィがよく登場するようになりました。
“コンフィ”はフランスの料理の技法であり、肉などを低温の油のなかでじっくりと加熱したものですが、実際に仕込むにはとても手間と時間がかかります。
パリっと焼いた表面はとても香ばしく、中は肉の繊維がほどけるようにほぐれてやわらかです。とてもジューシーで旨味たっぷりの肉汁が溢れ出ます。これこそコンフィの醍醐味です。
そんなコンフィの中でも“鴨肉”を使ったコンフィはポピュラーなメニューです。鶏肉のコンフィに比べて味といい、ほろっとした食感といい、独特の脂といい、さらには香りも良く、ビストロメニューでも定番の商品です！
グルメ大陸の鴨肉コンフィは、鴨のモモ肉をコンフィした後、1ピースずつパックして冷凍保存したものです。味付けはきつい香辛料などは使わずに日本人好みの優しい味に仕上げています。
調理済みなので食べる前に湯煎かレンジで温めるだけ！実に手間がかかりません。また1ピース200gと一人前に丁度良いサイズなので、一人前のメニューとして様々なメニューを考えることができ、数人で取り分けるプレートメニューにも使えます。“コンフィ”というメニューの響きも良く、飲食店では女性向けメニューとしても即戦力です！
「鴨肉コンフィ」は応用メニューも自由自在
炒めたネギをピューレにしてマッシュポテトに合わせた“「鴨肉コンフィ」ネギ風味のマッシュポテト添え”です。ナイフを入れると皮がサクッと切れて身が骨からほろっと外れます。ネギ風味のマッシュポテトにたっぷり絡めて食べるとうまい！鴨の旨味が凝縮されていてジューシーなのでソースは必要ありません。
次は“「鴨肉コンフィ」のアヒージョ”。皮目を焼いた後、オリーブオイルと半分に切ったニンニクを入れてじっくりと香りを出し、カブ、エリンギを加え、火を通す。そうしている間にコンフィも丁度温まり、ローズマリーを加えて仕上げました。ニンニクをつぶしながら食べる。うまい！お酒がすすむ味です。意外に軽い口当たりで、それぞれの具材の食感の違いが面白いメニューです。最後にはぜひバケットを浸してお召し上がりください。
“カスレ”にも。「鴨肉コンフィ」が入っているのでフォアグラの産地トゥールーズ風というべきでしょうか。玉ねぎ、セロリ、ニンニク、ベーコンを炒め、白ワイン、トマト、ブーケガルニ、下茹でした白インゲン豆を加えて煮込む。皮目を焼いた「鴨肉コンフィ」が入ったグラタン皿にたっぷりとかけ、オーブンが鴨で温まり、表面に色が付くまで焼いた。鴨がトマトソースを、豆が鴨の旨味を吸い、やはりうまい。液体の中で仕上げるのでふっくらと仕上がります。
「鴨肉コンフィ」はビストロだけのメニューではありません
次は“カレーライス「鴨肉コンフィ」トッピング”。こんなカレーは見たことがない！焼いた「鴨肉コンフィ」とパクチーをトッピングしただけで普通のカレーがこんなインパクトのあるカレーライスになりました。すでにカレーを提供しているお店であれば、オペレーションに何の問題もなく看板メニューが増やせます。
